Klassiker mal anders

Pilz-Stroganoff

Name: Pilz-Stroganoff
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 500 g Champignon; 2 EL Olivenöl; 1 EL Dinkel-Vollkornmehl; 80 ml trockener Weißwein; 350 ml Gemüsebrühe; 2 EL Sojasauce; 1 EL Senf; 200 g Schlagsahne; 450 g schmale Bandnudeln (z. B. Taglierini); Salz; Pfeffer; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 50 g Parmesan (32 % Fett i. Tr.); 0.5 Bund Petersilie (10 g)

Eiweißreich

Wenig Zucker

Altbewährtes neu gedacht

5(1 Bewertungen)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 709 kcal

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Wie gesund ist Pilz-Stroganoff?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Champignons leisten einen prima Beitrag zur täglichen Eisenversorgung. Für den Körper spielt das Spurenelement vor allem beim Sauerstofftransport von der Lunge zu den Zellen eine Rolle.

Nährwerte pro Portion:

709 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

87 g

Carbohydrates

26 g

Fat

27 g

Protein

Biotin

24,9 μg (24,9 %) More

7 BE (7 %) More

Calcium

250 mg (250 %) More

Cholesterol

51 mg (51 %) More

Total Sugar

5 g (5 %) More

Folate

82 μg (82 %) More

Iodine

37 μg (37 %) More

Iron

4,3 mg (4,3 %) More

Magnesium

110 mg (110 %) More

Natural Sugar

5 g (5 %) More

Niacin

13,9 mg (13,9 %) More

Pantothenic Acid

3,3 mg (3,3 %) More

Potassium

925 mg (925 %) More

Roughage

9,2 g (9,2 %) More

Saturated Fatty Acids

12,7 g (12,7 %) More

Uric Acid

158 mg (158 %) More

Vitamin A

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0,5 μg (0,5 %) More

Vitamin B2

0,8 mg (0,8 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

12 mg (12 %) More

Vitamin D

3,6 μg (3,6 %) More

Vitamin E

1,5 ve (1,5 %) More

Vitamin K

37 μg (37 %) More

Zinc

3,5 mg (3,5 %) More

Zutaten

4 Portionen

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehe

500 g Champignon

2 EL Olivenöl

1 EL Dinkel-Vollkornmehl

80 mltrockener Weißwein

350 ml Gemüsebrühe

2 EL Sojasauce

1 EL Senf

200 g Schlagsahne

450 gschmale Bandnudeln (z. B. Taglierini)

Salz

Pfeffer

1 TLedelsüßes Paprikapulver

50 g Parmesan (32 % Fett i. Tr.)

½ Bund Petersilie (10 g)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Restliches Öl zugeben, Pilze und Knoblauch zufügen und alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.

Schritt 2/3

Mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Brühe, Sojasauce und Senf verrühren, zugießen und die Pilzmischung unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Sahne zugießen und 5–6 Minuten sämig einköcheln lassen.

Schritt 3/3

Inzwischen Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung in 9–11 Minuten bissfest garen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 30 g Käse reiben, unterrühren und abschmecken. Nudeln abgießen, auf Teller verteilen und Champignonsauce darüber verteilen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Restlichen Käse in Späne hobeln. Pilz-Stroganoff jeweils mit Petersilie und Käsespänen bestreuen.

Smarter Tipp

Je nachdem, was der eigene Kräutergarten hergibt, können auch andere Kräuter für die Pilz-Stroganoff verwendet werden. Wunderbar geeignet sind neben der Petersilie auch Basilikum oder Thymian. Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch auf getrocknete oder gefrorene Kräuter zurückgreifen.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Eiweißreich

Wenig Zucker

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