Pilzauflauf mit Thymian

Die Tomaten waschen, halbieren, und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten mit Knoblauch, Thymian, der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer vermischen, mit dem Pürierstab pürieren. Die Masse in einen Topf geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Ein Sieb mit einem feinen Tuch auslegen und die Suppe in das Sieb gießen. Den geklärten weißen Tomatensaft, falls nötig, mit 1 Prise Salz erneut abschmecken.

Die Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. In einer großen Pfanne mit Öl gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Pilze in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Ricotta mit den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Croutons das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit Butter goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Pilzen unter den Ricotta mischen. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Die Pilzmasse in eine gebutterte Auflaufform verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten gratinieren. In der Zwischenzeit den Tomatensud erneut aufkochen. Das Gratin mit Thymianzweigen garnieren und mit dem Tomatensud servieren.