Pilzragout mit Rinderfilet und Rösti

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Jeweils etwas zum Garnieren beiseitestellen.

Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Jeweils etwas zum Garnieren beiseitestellen.

Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und samt Schale grob raspeln. Kartoffelmasse mit 1/2 TL Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen, gut durchkneten und kurz stehen lassen, damit sie etwas entwässert.

Aus der Kartoffelmasse 4 Klöße formen, dabei die Masse gut auspressen und möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.

In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen, die Kartoffelklöße hineinsetzen und mit einem Pfannenwender vorsichtig flach drücken. Erst bei starker Hitze von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten, dann Hitze reduzieren und Rösti auf jeder Seite noch etwa 10 Minuten braten.

Inzwischen Fleisch trocken tupfen, in breite Streifen schneiden und mit restlichem Öl und etwas Salz mischen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und Fleisch darin bei starker Hitze rundherum ca. 1–2 Minuten anbraten. Herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen.

Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Pilze dazugeben und 4–5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und saure Sahne unterrühren. Fleisch wieder dazugeben und Kräuter untermischen.

Je ein Kartoffelrösti auf Teller setzen und Ragout darauf verteilen. Mit restlichen Frühlingszwiebeln und übrigen Kräutern garnieren.