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Pilzrisottto herstellen
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die abgezupften Blätter fein hacken.
Das Olivenöl und 1 EL Butter in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann mit etwas heißer Brühe ablöschen, so dass die Reiskörner bedeckt sind. So die Reiskörner unter gelegentlichem Rühren quellen lassen und nach und nach Brühe angießen. Auf diese Weise fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten gar ist aber noch Biss hat. Zum Schluss die restliche Butter und gut die Hälfte vom Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Steinpilze in heißem Olivenöl 1-2 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder aus der Pfanne nehmen. Ein paar Pilze zum Garnieren beiseite legen und den Rest mit der Petersilie unter das Risotto mengen.
Auf Teller verteilen, mit den Steinpilzen und dem restlichen Parmesan garniert servieren.
