Pizza mit Aubergine und Zucchini

Für den Teig die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker und 200 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C Unter- und Oberhitze mitsamt den Backblechen vorheizen. Aus dem Teig 4 Kugeln formen, auf wenig Mehl zu runden Fladen von ca. 22 cm Ø ausrollen.

Aubergine waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennhäute entfernen, dann würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren.

Tomaten aus der Dose mit Salz, Pfeffer sowie Oregano würzen und auf die Böden streichen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Pizzen damit belegen. Dann das Gemüse darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und die Pizzen vorsichtig auf die heißen (mit Olivenöl bepinselten Bleche) gleiten lassen. Für 10-15 Minuten backen. Den Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken über die fertige Pizza mit Aubergine und Zucchini streuen.