Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe hinein bröckeln, Zucker darauf streuen und mit 5 EL lauwarmem Wasser verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

4 EL Olivenöl zugeben und mit ca. 175 ml lauwarmem Wasser gut vermengen. Auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser zufügen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung Tomaten abgießen und in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen, dann  grob hacken. Parmesan reiben.

Ricotta in einer Schüssel mit Eiern glatt rühren. Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Parmesan zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.

Pizzateig nochmal auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und in vier Stücke teilen. Jedes Stück nochmal durchkneten und zu einem etwa tellergroßen Fladen ausrollen. Jeweils mit etwas Olivenöl bestreichen, Rand dabei frei lassen. Auf der Mitte einer jeden Teighälfte die Füllung verteilen. Die zweite Teighälfte darüber schlagen und die Ränder gut andrücken. Den Rand Stück für Stück einschlagen, andrücken und auf diese Weise den typisch geriffelten Rand formen.

Pizzataschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelbe verquirlen und damit bestreichen. Pizzataschen im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 220 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 25 Minuten goldbraun backen.