Polentaklößchen mit Pilzen

Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne portionsweise in jeweils etwas Öl 1-2 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls in etwas Öl die Zwiebeln mit dem Knoblauch, Fenchel und Fenchelsamen farblos anschwitzen. Mit dem Orangensaft und der Brühe ablöschen. Kurz köcheln lassen, die Sahne angießen und einige Minuten leicht sämig einkochen. Die Tomaten und die Pilze mit den Kräutern zugeben, salzen, pfeffern und bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Für die Nocken die Brühe aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Grieß einstreuen und bei schwacher Hitze unter Rühren 3-4 Minuten ausquellen lassen. Von der Hitze nehmen, die Butter und 50 g Parmesan unterrühren und abschmecken. Nocken abstechen und auf tiefen Tellern anrichten. Das Ragout abschmecken und darüber geben. Mit dem übrigen Parmesan, Fenchelgrün und Pinienkernen bestreuen. Mit Rosmarinspitzen garniert servieren.