Porchierter Kabeljau mit Gemüse

Die Kabeljaufilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mit 1 TL Essig, dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen. Zum Kochen bringen und auf ca. die Hälfte einkochen lassen.

Die Crème double einrühren, einmal aufkochen und die entstandene Soße durch ein feines Sieb filtern. Nochmals zum Kochen bringen, die Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in kurze Stücke zerteilen. Den Fenchel waschen und in dünne Streifen schneiden.

500 ml Wasser zusammen mit dem Gemüse und dem restlichen Essig zum Kochen bringen. Den Fisch hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Temperatur 8–10 Minuten gar ziehen lassen.

Den Fisch und das Gemüse abtropfen lassen und in tiefen Tellern verteilen. Die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen und neben dem Fisch anrichten. Den Fisch mit Fenchelsamen und Kurkuma bestreuen, mit Brunnenkresse garnieren und sofort servieren.