Putenrollbraten mit Feigen

Pute unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Den Braten an der Längsseite mit einem scharfen Messer quer einschneiden, aber nicht durchschneiden. Salzen und pfeffern.

Für die Füllung Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Paprikaschote waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen, abkühlen lassen und hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Auberginen- und Paprikawürfel, Kapern und Pinienkerne zugeben und kurz mitbraten. Gemüsemischung in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Inzwischen Parmesan reiben. Chilischote waschen, putzen und hacken. Zitronenhälfte heiß abwaschen, trockentupfen und 1/2 TL Schale abreiben. Thymian und Rosmarin waschen, trockenschütteln, von je 2 Zweigen Blättchen abzupfen und hacken. Alles zur Gemüsemischung geben, Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Masse auf dem Fleisch verstreichen und längs einrollen. Mit restlichen Kräuterzweigen belegen, mit Küchengarn zusammenbinden.

Rollbraten in einen Bräter legen und mit restlichem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten anbraten.

Braten mit Marmelade bestreichen, Hitze auf 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) reduzieren und weitere 35 Minuten braten.

Inzwischen Feigen putzen und längs vierteln. Sellerie putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Feigen und Sellerie zum Braten geben und weitere 25 Minuten garen.