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Saisonale Küche
Quark-Zwetschgen-Gratin mit Amaranth
20 Min
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Wie gesund ist Quark-Zwetschgen-Gratin mit Amaranth?
Amaranth punktet nicht nur mit seinem nussigen Geschmack, sondern ist ein tolles Lebensmittel für Vegetarier oder Veganer: Mit 9 Milligramm Eisen pro 100 Gramm ist das Korn der Inkas ein Top-Lieferant für den Mineralstoff! Und nebenbei werden wir auch mit gut 15 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm versorgt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote mit der Milch in einem Topf aufkochen. Amaranth in die kochende Milch streuen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Inzwischen Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälfte der Zwetschgen in einer Auflaufform verteilen.
Eier trennen und Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Vanillemark und Kokosblütenzucker schaumig rühren und mit dem Quark unter den abgekühlten Amaranth mengen. Eischnee unterheben. Die Hälfte der Masse in die Auflaufform auf die Zwetschgen geben, mit den restlichen Zwetschgen belegen und die übrige Masse darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in ca. 30–40 Minuten goldbraun backen.
