Quitte mit Kürbis-Lauch-Füllung auf Kohlgemüse

Quitten heiß waschen, abreiben, halbieren und die Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne in 1 EL Öl und 1 EL Butter anbraten. Wein und Honig zugeben, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen. Anschließend in eine Backform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 35 Minuten garen.

Kohl putzen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein würfeln. Pilze gründlich putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Butter anbraten, Paprika zugeben etwa 2 Minuten mitbraten. Dann wieder aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und Knoblauch darin in 1 EL Öl glasig dünsten. Kohl zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe, Milch und Sahne angießen, mit Salz, Muskat sowie Pfeffer würzen und 7 Minuten bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hintze köcheln lassen.

Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kürbis klein würfeln. Beides anschließend in einer weiteren Pfanne in 1 EL heißem Öl sowie 1 EL heißer Butter andünsten. Bei geschlossenem Deckel 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen. Nüsse grob hacken, mit Petersilie untermischen und etwas abkühlen lassen. Gorgonzola hineinbröckeln und unterheben. Quitten aus dem Ofen nehmen und mit Lauch-Kürbis-Masse befüllen. Ofen auf Grillfunktion umstellen und etwa 5 Minuten gratinieren bis der Käse leicht schmilzt.

Die Pilze und die Paprika unter die Kohlpfanne mischen, evtl. Brühe ergänzen und nochmals abschmecken. Diese auf Teller verteilen und je eine gratinierte Quittenhälfte daraufsetzen.