Radicchio mit Käsecreme

Für die Käsecreme Schnittlauch waschen und bis auf ein paar Halme in feine Röllchen schneiden. In einem kleinen Topf Eier mit Olivenöl, Essig und Milch verquirlen und langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse cremig geworden ist, aber nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Parmesan in die Sauce rühren und schmelzen lassen.

Die Hälfte der Schnittlauchröllchen unter die Käsesauce, rühren und mit Pfeffer würzen. Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Das Öl erhitzen und die Petersilienwurzel darin portionsweise in 1—2 Min. goldbraun frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salate putzen, waschen, verlesen, trocken schleudern, mundgerecht zerzupfen und auf Teller verteilen. Das Parmesandressing noch mal leicht erwärmen, über die Salate träufeln. Schnittlauchhalme und Petersilienwurzelscheiben darüber geben und mit etwas geriebenem Parmesan bestreut servieren.