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Vegan für Genießer
Radicchiosalat mit Tempeh und Roter Bete
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Wie gesund ist Radicchiosalat mit Tempeh und Roter Bete?
Magen und Galle werden durch den Bitterstoff Lactucopikrin aus Radicchio in Schwung gebracht – so läuft die Verdauung wie geschmiert. Auch die Leberfunktion profitiert davon. In Walnüssen sind reichlich Omega-3-Fettsäuren und andere ungesättigte Fettsäuren enthalten. Sie sind ideal, um die Gefäße elastisch zu halten und das Herz zu stärken.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in schmale Streifen schneiden. Rote Bete ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Randstücke der Roten Bete mit Orangensaft und Olivenöl pürieren. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Kardamom und Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren.
Dressing mit Radicchio, Roter Bete und Zwiebeln mischen und auf Teller verteilen.
Tempeh in Scheiben schneiden und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 5–7 Minuten goldbraun braten.
Kresse vom Beet schneiden, waschen und abtropfen lassen. Tempeh salzen, auf dem Salat anrichten, mit Kresse und Nüssen bestreuen.
