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Feine Gemüseküche
Reis-Gemüsepfanne
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Wie gesund ist Reis-Gemüsepfanne?
Dieses Rezept ist geeignet für den Kurs “Gesund Abnehmen” von EAT SMARTER – hier mehr erfahren.
Gemüse und Reis clever kombiniert: Für Gemüse-Verhältnisse ist Zucchini ein Top-Lieferant für Eisen. Dank reichlich Vitamin C aus den Brokkoliröschen, kann das Spurenelement vom Körper besonders gut aufgenommen werden. Zusätzlich haben Champignons reichlich Vitamin D im Gepäck, während Vollkornreis sättigende Ballaststoffe liefert.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis mit Safran in einem Topf mit der 2,5-fachen Menge Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Inzwischen Zucchini waschen, längs halbieren und die Hälften quer in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
Zucchini, Zuckerschoten und Brokkoli für 3 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, abgießen und kalt abschrecken (blanchieren). Pilze putzen und bei Bedarf klein schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Gemüse zur Pilzmischung geben und für 2–3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis untermischen. Reis-Gemüsepfanne sofort servieren.
