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Besonders eiweißreich
Reissalat mit Hähnchen
40 Min
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Wie gesund ist Reissalat mit Hähnchen?
Der Reissalat mit Hähnchen macht richtig satt und liefert eine ordentliche Portion Protein. Mit dabei: zarte Hähnchenbrust – eine hochwertige Eiweißquelle, die den Muskelaufbau unterstützt und lange sättigt. Die Paprikaschote steuert wertvolles Vitamin A bei und unterstützt damit das Immunsystem.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 35–40 Minuten bissfest garen.
Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Paprika und Zucchini putzen und waschen. Zucchini fein hobeln oder in dünne Halbmonde schneiden, Paprika in kleine Würfel schneiden. Dann Hähnchen trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronenschale würzen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Herausnehmen und 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, das Hähnchen darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und im verbliebenen Bratfett das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Rucola waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel restliches Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten vermengen. Feta zerbröseln, unterheben und den Reissalat mit Hähnchen auf Tellern anrichten.
