Ricotta-Spinat-Ravioli

Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, etwas Salz und das Öl hineingeben, dann die Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (der Teig sollte nicht mehr kleben, eventuell etwas Mehl hinzufügen). Dann mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den frischen Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit Mehl bestauben. Die Teigblätter auf einem Holzbrett trocknen lassen.

Für die Füllung reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat putzen, waschen und verlesen, dann im kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen, abgießen, gut ausdrücken und fein hacken. Die Ricotta durch ein Sieb passieren und mit der Hälfte des Parmesans mischen, danach 1 Ei, das Mehl und den Spinat untermischen. Das Ganze mit etwas Muskatnuss abschmecken. Die Masse sollte sehr fest sein.

1 weiteres Ei schaumig rühren. Jeweils 1 Teigblatt auf ein Holzbrett legen und die Ränder mit Ei bestreichen. Aus der Ricottamasse ca. kirschgroße Kugeln formen und im Abstand von ca. 5 cm als Reihe in die Mitte der Teigplatte legen. Den Teig seitlich darüber schlagen und rings um die Kugeln andrücken. Mit einem Ausstecher (5 cm Durchmesser) Halbkreise ausstechen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

Reichlich Salzwasser (5 l) zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Ravioli ins Wasser gleiten lassen und so lange garen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Butter in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen und leicht braun werden lassen, die Salbeiblätter hineingeben und kurz anbraten. Die Ravioli abgießen, in der heißen Butter schwenken und sofort servieren. Den restlichen Parmesan dazu reichen.