Ricotta-Spinat-Tortellini

Aus Mehl und Eiern einen glatten Nudelteig kneten und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spinat darin andünsten. Abkühlen lassen. Ricotta durch ein Sieb streichen und mit den Eigelben gründlich vermischen. Parmesan, Petersilie und Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig in 2 Teile schneiden und auf einem leicht bemehlten Brett mit einem ebenfalls leicht bemehlten Nudelholz von der Mitte her gleichmäßig messerrückendick ausrollen.

Mit einem Teigroller Vierecke oder mit einem Glas Kreise von 4-5 cm ausstechen. In die Mitte jedes Viereckes oder Kreises ein haselnussgroßes Stück von der Füllung setzen und die Teigstücke zu Dreiecken oder Halbmonden formen. An den Rändern fest zusammendrücken. Jede Teigtasche um den Zeigefinger wickeln und die Enden fest zusammendrücken, so dass ein Teigring entsteht.

In einem großen flachen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen und die Tortellini darin portionsweise in in wenige Minuten al dente kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin kurz anrösten. Die Salbeibutter über die Tortellini gießen und mit dem Parmesan bestreuen.