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Low Carb und Eiweißreich
Rinderbeinscheiben mit Gemüse
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Wie gesund ist Rinderbeinscheiben mit Gemüse?
Die Rinderbeinscheiben punkten mit einer ordentlichen Ladung hochwertigem Eiweiß, das für den Muskelaufbau und -erhalt von großer Bedeutung ist. Das Eisen aus dem Fleisch ist vom Körper gut verwertbar und für die Blutbildung wichtig.
Zutaten
Zubereitung
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, die Sehnen rundherum mehrmals einschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestauben.
Das Öl in einem großen Bräter oder Topf erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben, darin glasig dünsten, mit ca. 100 ml Rinderfond ablöschen und einkochen lassen. Anschließend die Rinderbeinscheiben wieder zugeben und etwas mehr Rinderfond angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei nach Bedarf weitere Brühe nachgießen.
In der Zwischenzeit die Möhre und die Pastinaken schälen. Die Möhre ca. 1 cm groß würfeln. Die Pastinaken in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Gemüse während der letzten ca. 30 Minuten zum Fleisch geben und mitschmoren lassen.
Das Selleriegrün grob hacken. Mit dem Grün bestreut serviere.
