Rindfleisch mit Nudeln

Die Fleischscheiben waschen, trockentupfen und zwischen zwei Klarsichtfolieblättern etwas flach klopfen. Fleisch leicht salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden seiten kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln schälen und hacken. Karotten und Petersilienwurzel schälen, waschen und fein hacken. Alles im Butterschmalz anrösten. Gewürze dazugeben und die Roastbeefscheiben auf das Gemüse legen, den angesammelten Fleischsaft darüber gießen. Kalbsbrühe angießen. Zugedeckt im Backofen bei 200 Grad 50 Minuten schmoren lassen.

Für das Gemüse Petersilienwurzel, Karotten, Sellerie und Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Alles 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch aus der Gemüsesauce heben und warm stellen. Gemüsesauce mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Creme fraiche unterrühren und Sauce erhitzen, die eiskalte Butter flöckenweise unterziehen.

Die Nudeln laut Packungsanweisung kochen.

Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hälfte des Gemüses mit den Kapern unter die Sauce mischen. Roastbeef anrichten und das übrige Gemüse auf dem Fleisch verteilen, mit den Bandnudeln servieren.