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Risotto milanese mit grünem Spargel
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 635 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
635 Kcal (30,2 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,4 µg (10 %)
gesättigte Fettsäuren
14,5 g
Zucker gesamt
4 g
55 mg
Harnsäure
124 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0,4 µg (2 %)
Vitamin E
3,8 mg (47,5 %)
Vitamin K
53,9 µg (89,8 %)
Niacin
6,1 mg (50,8 %)
149 µg (49,7 %)
Pantothensäure
1,7 mg (34 %)
6,5 µg (16,3 %)
Vitamin C
26 mg (27,4 %)
434 mg (10,9 %)
294 mg (29,4 %)
66 mg (22 %)
1,9 mg (11,9 %)
28 µg (18,7 %)
3,3 mg (41,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
400 g Rundkornreis
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe aus dem Glas
1 Döschen Safranfaden
80 ggeriebener Parmesan
40 g Butter
500 ggrüner Spargel
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Spargel putzen, die holzigen Enden entfernen und in reichlich Salzwasser ca. 10-12 Min. garen.
Schritt 2/2
Zwiebel schälen und fein hacken. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und den Reis dazugeben. Unter Rühren anschwitzen und nach und nach die kochende Brühe angießen, dabei weiter rühren und immer wieder einkochen lassen. Safran bis auf einige Fäden zugeben, salzen und pfeffern und insgesamt unter ständigem Rühren ca. 18-20 Minuten garen. Parmesan und die Butter unterrühren, den Spargel in Stücke schneiden und unterheben, in einer Schüssel anrichten und den restlichen Safran darüber streuen, pfeffern, servieren.
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