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Risotto mit Erdbeeren
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Schalotten schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Die Hitze reduzieren, den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Anschließend mit Wein ablöschen. Wenn der Reis den Wein aufgenommen hat, 1/3 der Erdbeeren zugeben und etwas Brühe zugießen. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, neue Brühe hinzufügen, bis sie verbraucht ist.
Inzwischen 30 g Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Schnittlauch und ggf. Erdbeerblätter waschen und trocken schütteln. Chilischote waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und Chili fein hacken.
Wenn die gesamte Brühe aufgenommen wurde, Butter und Parmesan einrühren und restliche Erdbeeren sowie Basilikum untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdbeerrisotto auf Tellern anrichten und mit je 3 Stielen Schnittlauch und ggf. je 1 Erdbeerblatt garnieren. Restlichen Parmesan darüberhobeln. Fein gehackte Chilischote darüberstreuen und Risotto mit Erdbeeren sofort servieren.
