A
Smarte Energiebombe
Risotto mit Gemüse
20 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Risotto mit Gemüse?
In Erbsen kommen verschiedene Vitamine der B-Gruppe vor. Dabei steht Niacin mit 2,5 Milligramm pro 100 Gramm ganz oben. Das Vitamin spielt eine wichtige Rolle für den Energiestoffwechsel, den Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Fettsäuren.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Safranfäden in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risottoreis kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. So viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Safran samt Einweichwasser zugeben.
Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis das Risotto cremig gegart ist und der Reis noch leichten Biss hat (ca. 20 Minuten).
Derweil Tomaten waschen und halbieren. Erbsen abbrausen, während der letzten ca. 5 Minuten zum Risotto geben und mitgaren. Parmesan reiben. Tomaten am Schluss mit der restlichen Butter und dem Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Gemüse auf Schüsseln verteilen und mit Petersilie garniert servieren.
