Risotto mit Porree und Räuerforelle

Den Lauch waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Den Reis dazu geben und mitbraten, bis er ebenso glasig ist und leise knistert. Dann mit dem Wein und Zitronensaft ablöschen und verdampfen lassen. Etwas Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten cremig, aber noch mit leichtem Biss garen. Dabei ab und zu Brühe nachgießen. Den Lauch nach ca. 5 Minuten hinzufügen und mitgaren. Das Forellenfilet in Stücke zupfen und in den letzten 2-3 Minuten unterrühren.

Zum Schluss mit der Butter und dem Parmesan verfeinern und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie bestreut anrichten und Zitronenspalten dazu reichen.