Risotto mit Rucola

Die Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein sowie dem Zitronensaft ablöschen. Nach und nach Brühe in ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.

Zwischendurch die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Den Schnittlauch und den Rucola abbrausen, trocken schütteln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Rucola grob hacken.

Die Hälfte von beidem mit dem Zitronenabrieb, dem Parmesan und der Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Schüsseln verteilen und mit den Pinienkernen und den übrigen Kräutern bestreut servieren.