A
Starkoch-Rezept
Risotto mit Safran, Venusmuscheln in Wein,
Fenchel roh gehobelt
45 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Risotto mit Safran, Venusmuscheln in Wein,?
Venusmuscheln machen das Risotto mit Safran nicht nur zu einem besonders edlen Genuss, sondern punkten auch mit jeder Menge Eiweiß sowie dem für die Schilddrüse wichtigen Spurenelement Jod. Der würzige Parmesankäse hat viel knochenstärkendes Calcium im Gepäck.
Zutaten
Für das Safran-Risotto
Für den gehobelten Fenchel
Für die Venusmuscheln
Zubereitung
Für das Safran-Risotto Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe mit Speck, Safran und Lorbeer aufkochen. Olivenöl in einem Topf erwärmen, Schalotten und Knoblauch kurz darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute kochen lassen. Reis unterrühren und etwas von der heißen Brühe. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Erneut etwas Brühe zugeben.
Auf diese Weise das Risotto in 25–30 Minuten mit Biss gar kochen. Inzwischen die Erbsen aus den Schalen lösen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren und mitgaren. Das fertige Risotto mit Butter und Parmesan cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den gehobelten Fenchel den Fenchel in feine Streifen schneiden oder hobeln und mit Olivenöl mischen. Fenchelgrün schneiden und untermengen. Nur leicht salzen.
Für die Venusmuscheln die Muscheln in kaltem Wasser waschen, die Bärte abziehen. Bereits vor dem Kochen geöffnete Muscheln, die sich auch auf zarten Druck hin nicht schließen wollen, vorab aussortieren.
Olivenöl im Topf erwärmen, Muscheln unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 3–4 Minuten dämpfen. Mit Salz würzen.
Anrichten: Muschelsud unter das Risotto rühren, das Risotto anrichten. Mit den Muscheln und der Fenchel-Rohkost toppen.
Buchempfehlung
kochen.
