Risotto mit Tintenfisch

Die Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Safranfäden in 3 EL lauwarmes Wasser legen. 1 EL Olivenöl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Fond angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, den Safran samt Einweichwasser sowie Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 15-20 Minuten).

Die Calamares waschen und trocken tupfen. Die Möhre und Schalotte schälen. Die Möhre fein würfeln und die Schalotte halbieren und in Streifen schneiden. Mit der Möhre im restlichen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Die Calamares zufügen und 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren Zitronenschale und Lorbeerblatt aus dem Reis nehmen, den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten. Die Calamares darauf anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.