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Röstbrot mit Kabeljau
50 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Salsa, die Rote Beete schälen und in winzige Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Apfel waschen, halbieren, vierteln, entkernen und in winzige Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Rote Beete, Apfel, Tomaten, Zwiebel, Salz, reichlich Pfeffer und Basilikum mit 4 EL Olivenöl und 2-3 EL Apfelessig mischen. Ca. 30 Min. ziehen lassen, dann erneut abschmecken.
Mozzarella abtropfen lassen und in 8 dünne Scheiben schneiden.
Die Brotstücke waagrecht durchschneiden und die Schnittflächen unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Jeweils mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz würzen. Auf die flacheren Brotteile jeweils 1-2 Salatblätter legen.
Kabeljau mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne etwas einölen und die Filets darin von jeder Seite ca. 2-3 Min. grillen. Die Filets auf die vorbereiteten Brotscheiben anrichten, die Mozzarellascheiben auf den Fisch legen und das Ganze mit ca. 2-3 EL von der Salsa bedecken. Nach Belieben mit der jeweils anderen Brothälfte bedeckt servieren.
