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Klassiker mal anders
Rote-Bete-Gnocchi mit Ricotta
70 Min
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Wie gesund ist Rote-Bete-Gnocchi mit Ricotta?
Die knallige Farbe der Roten Bete ist dem Pflanzenfarbstoff Betanin zu verdanken. Als Antioxidans schützt dieser die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln und Rote Beten schälen und in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken oder per Hand fein zerstampfen und in 10 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Haselnüsse grob hacken. Eingelegte Rote Bete würfeln. 2 EL Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
Kartoffelmasse mit Ei, Ricotta, 1 EL Butter und Mehl verkneten und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, 3 cm breite Stücke abschneiden und zu Kugeln rollen. Auf der Arbeitsfläche ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und Rosmarinnadeln abzupfen.
Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Gnocchi, Kräuter und Nüsse in die Pfanne geben und schwenken. Salzen, pfeffern, auf Tellern anrichten und mit Rote-Bete-Würfeln garnieren.
