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Seelenwärmer
Rote-Bete-Suppe mit Blauschimmel-Toast
35 Min
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Wie gesund ist Rote-Bete-Suppe mit Blauschimmel-Toast?
Eisen und Folsäure sind gerade im Doppelpack ideal für die wichtige Blutbildung. Ein Glück, dass beide Stoffe in Roter Bete vorkommen. Eine Extraportion gesunder Fette steckt in den Walnüssen: Ihre Omega-3-Fettsäuren bilden eine bedeutsame Voraussetzung für ein leistungsstarkes Gehirn.
Zutaten
Zubereitung
Rote Bete schälen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Sellerie putzen, schälen und grob schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Gemüse darin 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Thymian waschen, trocken schütteln und 2 Zweige dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen restliche Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einer Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, mit 1 Prise Salz würzen und sämig einkochen lassen, bis die Säure verkocht ist und die Zwiebeln weich sind. Abkühlen lassen.
Brotscheiben mit den Zwiebeln bestreichen und Käse darauf verteilen. Thymianblättchen von restlichen Zweigen streifen und auf den Käse streuen. Toast im vorgeheizten Backofen mit der Grillfunktion 3–4 Minuten leicht gratinieren.
Thymianzweige aus der Suppe nehmen. Schmand hineingeben und die Suppe so fein wie möglich pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in tiefe Teller füllen. Brote halbieren und je 1 Hälfte auf die Suppe setzen. Walnüsse grob hacken und darüberstreuen.
