Rotes Risotto

Für das Risotto Rote Bete putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Rote-Bete-Würfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.

Risottoreis zugeben und den Reis unter Rühren dünsten, bis die Körner glasig sind. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann ca. 200 ml Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Portionsweise weiter Brühe zugießen, auf diese Weise den Reis 15–20 Minuten garen; er sollte noch leichten Biss haben.

Währenddessen Spargel putzen, waschen und holzige Enden abschneiden. Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 100 g Grana Padano fein reiben. Spargel und Tomaten in eine Auflaufform geben. Mit restlichem Öl beträufeln, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit 50 g Grana Padano bestreuen. Spargel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 15 Minuten backen.

Sobald das Risotto fertig ist, 30 g geriebenen Grana Padano unter das rote Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel aus dem Backofen nehmen und mit dem roten Risotto auf Tellern anrichten. Restlichen Grana Padano daüber hobeln.