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Sauerteig mit Honig
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Wie gesund ist Sauerteig mit Honig?
Heute wie vor Jahrtausenden gilt: Nichts lockert schwere Brotteige so gesund und wirksam auf wie die Beimischung von Sauerteig. Hier ist Natur pur am Werk: Milchsäurebakterien sorgen für die Gärung, bei der Milch- und Essigsäure entstehen und die dann als Triebmittel dienen.
Zutaten
Zubereitung
In einer großen Schüssel 250 ml lauwarmes Wasser mit dem Honig verrühren, bis sich der Honig gelöst hat.
Roggenmehl dazugeben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit einem passenden Deckel abdecken und an einem warmen Platz (mindestens 20 °C) 3 Tage stehen lassen, dabei täglich – jeweils morgens und abends – einmal kräftig durchrühren.
Der Teigansatz bildet durch die Gärung Bläschen und vergrößert in der Schüssel sein Volumen. Durch das kräftige Rühren lässt man ihn immer wieder in sich zusammenfallen. Der fertige Teig ist dickflüssig, riecht frisch säuerlich und wirft Blasen. Sauerteig hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
