Schinken-Lauch-Strudel

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde eindrücken, 1 Prise Salz, das Ei und ca. 125 ml lauwarmes Wasser zusammen mit dem Öl hineingeben. Mit den Händen zu einem glatten, eher strengen Teig kneten. Auf der Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kneten, dabei kräftig durchschlagen. Anschließend mit Öl bestreichen, in Klarsichtfolie hüllen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und stifteln.

Die Zwiebel im heißen Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Den Lauch und die Möhren dazu geben und 3-4 Minuten mitschwitzen. Dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Schinken würfeln und mit dem Käse zur Gemüsemischung geben. Die Eier ergänzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Oregano würzen und gut vermischen. Die Füllung pikant abschmecken.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Küchentuch so dünn wie möglich ausrollen. Zum Schluss über die Handrücken hauchdünn ausziehen. Den Teig mit 1 EL Butter bestreichen. Die Füllung auf das untere Drittel geben. Dabei unten und seitlich etwa 5 cm frei lassen. Die Ränder einschlagen und den Strudel mit dem Tuch eng aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen und mit übriger Butter bestreichen. Im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Danach lauwarm oder erkaltet in Scheiben geschnitten servieren. Dazu passt ein Feldsalat.