Schwarzwurzelsalat

Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Schwarzwurzeln hineingeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten gerade eben bissfest garen. Abgießen - dabei das Kochwasser auffangen - kalt abschrecken, schälen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Gemüsebrühe mit 300 ml heissem Kochwasser vermischen und darin auflösen. Die Zitrone waschen, abtrocknen und ein ca. 6 cm langes Stück Schale dünn abschneiden. Die Schale fein hacken. Den Zitronensaft auspressen. Den abgemessenen Kochsud mit der Zitronenschale, dem Saft und dem Öl vermischen und über die Schwarzwurzeln gießen, und zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 3 Stunden ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.

Die Schwarzwurzeln unmittelbar vor dem Servieren mit dem Schnittlauch und gehackten Pistazien bestreuen.