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Seeteufel mit gekräutertem Püree herstellen
30 Min
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Zutaten
Für das Püree
Für die Sauce
Für den Fisch
Zubereitung
step1
Die Kräuter abbrausen, abzupfen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
step 2 und 3
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der heißen Butter glasig anschwitzen. Das Mehl einrühren. Die Kräuter dazu geben und die Sahne angießen. Etwa 5 Minuten dicklich einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen, die Eigelbe und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
step 4
Die Masse in eine flache Backform füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen.
step 5 und 6
Für die Sauce die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In der heißen Butter goldbraun anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zufügen und fein pürieren. Noch ca. 5 Minuten leicht sämig einköcheln lassen. Den Senf einrühren und mit Salz abschmecken.
step 7
Den Seeteufel abbrausen, falls nötig plattieren, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf beiden Seiten im heißen Öl 5-6 Minuten goldbraun braten.
Das Püree auf Tellern anrichten, darauf den Seeteufel legen und ein wenig Sauce darum herum träufeln. Die restliche Sauce separat dazu reichen.
