Seitan und Rotkraut

Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen, putzen und die Viertel fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Thymian, die Nelken, den Wacholder, Lorbeer, Zimt und Pfeffer in ein Gewürzsäckchen geben und gut verschnüren.

Die Zwiebelwürfel in einem Topf im Öl anschwitzen. Den Rotkohl untermengen und mit dem Essig sowie dem Saft ablöschen. Das Gewürzsäckchen zugeben, etwas salzen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 45 Minuten leise schmoren lassen. Den Apfel waschen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und in Spalten schneiden. In den letzten 15-20 Minuten den Apfel untermischen. Nach Bedarf ein wenig Wasser ergänzen und zwischendurch ab und zu umrühren.

Für den Seitan den Ingwer und die Schalotte schälen und beides fein hacken. Im heißen Öl glasig anschwitzen. Den Seitan grob würfeln darin 4-5 Minuten rundherum scharf anbraten. Dann herausnehmen und warm halten. Den Rotwein und die Brühe in die Pfanne gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Stärke in der Soja- und Teriyakisauce anrühren und zur Sauce geben. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie Sauce leicht cremig wird. Mit Pfeffer abschmecken.

Den Rotkohl und Seitan anrichten und mit Petersilie garniert servieren.