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Selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut
60 Min
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Zutaten
Für die Schupfnudeln
Für das Sauerkraut
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen. Nach Bedarf Mehl ergänzen, so dass der Teig gut formbar ist.
Für das Kraut die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf im heißen Schmalz 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern zum Kraut geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen.
Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. In simmerndes Salzwasser geben und darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln rundherum 3-4 Minuten goldbraun braten.
Das Sauerkraut mit Salz, Zucker, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
