Semmelklöße mit Pfifferlingssoße

In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Für die Knödel die Milch zum Kochen bringen. Die Semmeln in feine Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und kräftig würzen. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Die kochende Milch über die Semmeln schütten und kurz einziehen lassen. Die Zwiebel mit der Petersilie in der Butter andünsten, dann zu den Semmeln geben. Die Eier ebenfalls zugeben und alles rasch zu einem gut vermengten Teig verarbeiten. Von dem Teig gleichmäßige Knödel formen und ins kochende Salzwasser einlegen. Die Hitze reduzieren und in 10-15 Minuten leicht köchelnd garen lassen.

Für das Ragout die Pilze putzen, evtl. halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

In eniem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Erst die Zwiebelwürfel andünsten, dann die Pilze zugeben, mitdünsten, etwas Farbe nehmen lassen. Dann alles mit dem Mehl stauben, mit Milch und Schlagsahne ablöschen und unter ständigem Rühren langsam zugießen und zum Kochen bringen. Mit Estragon, Thymian, Salz und Brühepulver würzen. Unter Rühren das Ragout ca. 5 Minuten gut durchkochen lassen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren zugeben.

Das Pfifferlingsragout evtl. in tiefen Tellern mit Knödel anrichten.