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Semmelknödel mit Steinpilz-Sahne-Sauce
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Wie gesund ist Semmelknödel mit Steinpilz-Sahne-Sauce?
Klassiker neu interpretiert: Statt aus hellen Weizenbrötchen zubereitet, punktet diese Variante mit Vollkornbrötchen. Das sorgt für ein Extra an Ballaststoffen auf den Teller. Zudem enthalten Pilze reichlich Vitamin D und verschiedene B-Vitamine. Und die Petersilie ist der Lieferant für Vitamin C schlechthin: Knapp 160 Milligramm des Fitmachers stecken in 100 Gramm, also weit mehr als der empfohlene Tagesbedarf (110 Milligramm).
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Vollkornbrötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf erhitzen, über die Brötchen gießen, salzen und etwas ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Zwiebel zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel, die Hälfte der Petersilie und Eier zu den Brötchen geben zu einem Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen acht Knödel abdrehen. Knödel ins kochende Salzwasserwasser legen, Hitze reduzieren und die Knödel ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Für Sauce Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze putzen und klein schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Schalotten und Pilze zugeben und 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann Pilze mit Mehl bestauben und kurz anschwitzen lassen. Saure Sahne und Gemüsebrühe angießen, verrühren und bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Estragon und Thymian abschmecken.
Restliche Petersilie zur Steinpilz-Sahne-Sauce geben. Knödel herausnehmen und mit der Sauce servieren.
