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Vegetarisch für Genießer
Semmelknödeln mit Burgunder-Pfifferling-Soße
45 Min
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Wie gesund ist Semmelknödeln mit Burgunder-Pfifferling-Soße?
Pfifferlinge sind ideal für Vegetarier, denn sie liefern uns Eisen, welches wir für die Blutbildung und den Sauerstofftransport benötigen. Hier erfahren Sie, welche pflanzlichen Eisenquellen es zudem gibt. Die Pilze machen uns auch gute Laune, denn sie enthalten Tryptophan, welches unser Körper zu dem "Glückshormon" Serotonin umwandelt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Brötchen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der erhitzten Milch übergießen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Hälfte der Zwiebeln darin glasig anbraten und mit 2 EL Petersilie und Eiern unter Semmeln mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit feuchten Händen acht kleine Knödel formen und in knapp siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und restliche Zwiebeln glasig anbraten. Pilze zugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und 1–2 Minuten ein wenig einköcheln lassen. Crème fraîche und Kräuter untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Semmelknödel angerichtet servieren.
