Sommergemüse mit Lasagneblättern

Die Aubergine waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese wiederum quer in 3 Teile schneiden. Die Auberginenstücke in einer Schüssel mit 2 EL Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Dann mit klarem Wasser ausspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebeln schälen und halbieren. 8 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp etwas entfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelhälften ins restliche Öl geben und goldgelb anbraten, eventuell noch etwas Öl hinzufügen. Die Tomatenhälften dazugeben und kurz im heißen Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl und Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde hinein drücken. Eier Salz und Wein in die Mitte geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten beiseite stellen.

Den Nudelteig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen und zu kleineren rechteckigen Lasagneblättern schneiden. Auf ein Küchentuch legen und antrocknen lassen. Die Butter bei milder Hitze sanft schmelzen lassen. Den Parmesan nach Belieben mit einem Sparschäler hobeln.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Nudelblätter portionsweise 4 Minuten garen.

Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen, dann sofort mit dem Gemüse auf 4 Teller anrichten, d. h. das Gemüse jeweils zwischen 3-4 Nudelblättern verteilen. Die Nudeln jeweils mit der flüssigen Butter beträufeln und mit Parmesanhobeln bestreuen. Sofort servieren.