Spätzlepfanne

Mehl, Eier und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Anschließend ca. 50 ml Wasser kräftig einrühren, bis ein glatter Teig entsteht und ggf. noch etwas Wasser ergänzen. Salzwasser währenddessen in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Eine Ecke eines hitzeresistenten Schneidebretts mit kochendem Wasser befeuchten. Eine dünne Schicht Teig auf das Brett streichen. Mit einer Teigkarte oder der Rückseite eines großen Messers dünne Teigstreifen vom Brett in das kochende Wasser schaben. Spätzle ca. 1 Minute kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach die Spätzle mit einer Schöpfkelle in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen.

Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und in feine Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Champignons putzen und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Zwiebeln darin 2 Minuten andünsten. Spinat und Pilze dazugeben und weitere 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Spätzle dazugeben und 5–7 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen. Bergkäse darüberstreuen und bei geschlossenem Deckel 3 Minuten schmelzen lassen.

In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Spätzlepfanne abschließend mit Zitronensaft abschmecken, auf 4 Tellern verteilen und mit Petersilie bestreuen.