A
Schnelles Mittagessen
Spaghetti mit pochiertem Ei
25 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Spaghetti mit pochiertem Ei?
Walnüsse gelten als ein echtes Brainfood. Dank der gesunden Fettsäuren und B-Vitamine wird die Konzentration gesteigert. Eier versorgen uns mit jeder Menge hochwertigem Protein und glänzen mit vielen Vitaminen.
Zutaten
Zubereitung
Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; anschließend hacken. Parmesan fein reiben.
Kräuter mit 1 EL Walnüssen, 4 EL Olivenöl und 40 g Parmesan zu einem sämigen, nicht zu feinen Pesto mixen; bei Bedarf noch etwas Öl oder Wasser unterrühren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Spaghetti nach Packungsanleitung in 9–11 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
In einem zweiten Topf 2 l Wasser mit dem Essig aufkochen und die Hitze auf mittlere bis kleine reduzieren. Eier einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen, vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen und 4–5 Minuten pochieren.
In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Zucchininudeln darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, salzen und pfeffern.
Spaghetti in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Mit Zucchininudeln, Pesto, etwas Kochwasser und Zitronensaft mischen. Nudeln auf 4 Teller verteilen und mit restlichem Parmesan und übrigen Nüssen bestreuen. Pochierte Eier darauf anrichten, öffnen, salzen und mit etwas Kresse garnieren.
