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Figurbewusst genießen
Spanische Gazpacho mit Gemüse-Topping
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Wie gesund ist Spanische Gazpacho mit Gemüse-Topping?
Die ätherischen Öle aus den Frühlingszwiebeln können krankmachende Bakterien unschädlich machen und die Darmflora insgesamt stärken. Das Zwiebelgemüse ist außerdem gut bekömmlich, liefert Vitamin C und A und verleiht der Spanischen Gazpacho eine feine Würze.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Grün zur Seite legen. Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen und kurz garen (blanchieren) bis die Haut beginnt aufzuplatzen. Abschrecken, die Haut abziehen, halbieren oder vierteln und entkernen. Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne herausschaben. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien. Für die Einlage etwa 1/3 von den Tomaten, der Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Frühlingszwiebelgrün zum Servieren kalt stellen.
Den Rest vom vorbereiteten Gemüse in grobe Stücke schneiden. Diese zusammen mit dem Weiß der Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree mixen. Dann das eingeweichte Toastbrot gut ausdrücken und mit zugeben. Unter weiterem Pürieren ca. 300 ml kaltes Wasser bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Mit dem Essig und Öl abrunden und mit Salz, Honigund Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren noch mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen. Das fein gewürfelte Gemüse in Schälchen füllen. Die fertige Gazpacho auf Gläser verteilen und damit bestreut servieren.
