Spargel mit dreierlei Saucen

Spargel sorgfältig schälen, Enden abschneiden. 1 Liter Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen lassen, Spargel gebündelt hineingeben und ca. 20 Minuten garen. Spargel gut abtropfen lassen.

Eier-Schnittlauch-Vinaigrette: Eier pellen und klein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade zubereiten und Eier, Tomaten und Schnittlauch unterheben. Orangen-Walnuss-Sauce: Eigelb durch ein Sieb streichen, mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Schale der unbehandelten Orange abreiben, Saft auspressen und soviel unter die Sauce rühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Schale und Nüsse unterheben.

Möhren-Käse-Sauce: Karotte und Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter dünsten. Brühe angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Käse würfeln, Gemüse pürieren. Käse einrühren und etwas schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kresse bestreuen.