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Eiweißreich und vegetarisch
Spiegeleier mit Bärlauch und grünem Spargel
20 Min
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Wie gesund ist Spiegeleier mit Bärlauch und grünem Spargel?
Mit einer biologischen Wertigkeit von 100 weisen Eier die höchste Proteingüte auf und dienen deshalb als Orientierungswert für die Eiweißqualität aller Lebensmittel. Die sekundären Pflanzenstoffe Saponine aus Spargel senken den Blutdruck, wirken antibiotisch sowie immunstärkend und fördern entzündungshemmende Prozesse im Körper.
Zutaten
Zubereitung
Im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) Förmchen vorheizen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden entfernen, Stangen ggf. in Stücke schneiden.
Förmchen aus dem Backofen nehmen und jeweils 1 TL Butter darin schmelzen. Spargel, gehackten Bärlauch und Bärlauchblüten hineingeben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In jedes Förmchen 3 Eier wie Spiegeleier geben und 7–10 Minuten im Backofen stocken lassen.
Spiegeleier leicht salzen und alles mit Sesam und Leinsamen bestreuen. Nach Belieben mit Röstbrot servieren.
