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Schlank und vegan
Spinat-Reissalat
20 Min
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Wie gesund ist Spinat-Reissalat?
Cashewkerne machen happy: Die kleinen Kerne enthalten nämlich reichlich Tryptophan, aus dem im Gehirn der „Glücksstoff“ Serotonin gebildet wird. Spinat versorgt uns mit Eisen, das dank Vitamin C aus dem Zitronensaft besonders gut verwertet werden kann. Eisen ist unter anderem für die Blutbildung und den Sauerstofftransport wichtig.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie, Feldsalat und Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Petersilienblätter abzupfen.
Für die Vinaigrette Essig mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Reis, Feldsalat, Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen und auf Tellern anrichten. Mit den Cashewkernen bestreuen.
