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Stangenspargel mit Rührei
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen mit 2 L leicht gesalzenem Wasser in einem großen Topf ca. 20-25 Minuten kochen.
Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Paprikaschote vierteln, putzen, abspülen und klein würfeln. Gouda in Streifen schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Spargelschalen mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen und wegwerfen. Spargelstangen ins Spargelwasser geben und ca. 12-15 Minuten kochen.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Paprika darin ca. 2 Minuten andünsten. Verquirlte Eier darüber gießen und den Gouda zufügen. Unter gelegentlichem Rühren die Eier stocken lassen.
Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und zusammen mit dem Rührei anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu Pellkartoffeln reichen.
