Steinpilze mit Pinienkernen und Rosmarin

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und duftend rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Parmesan reiben. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Von einem Zweig die Nadeln abstreifen und klein hacken. Die übrige Zweige in kleine Stücke schneiden. Die Pilze gründlich putzen. Kleine Steinpilze im Ganzen belassen oder halbieren, größere in Scheiben schneiden.

Die Butter und das Öl in eine heiße Pfanne geben. Die Pilze darin bei hoher Hitze 1-2 Minuten anbraten. Dann bei mittlerer Temperatur unter Wenden ca. 5 Minuten von allen Seiten braten. Dabei den gehackten Rosmarin sowie die Zweige unterschwenken und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Pilze in Schälchen verteilen und mit Pinienkernen, Parmesan und Chiliflocken bestreut sofort servieren.