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Feine Gemüseküche
Süßkartoffelnudeln mit Champignons
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Wie gesund ist Süßkartoffelnudeln mit Champignons?
Aufgrund der reichlich enthaltenen Anthocyane hat die orangefarbene Süßkartoffel einen hohen antioxidativen Effekt. Jede Menge Provitamin D haben Champignons zu bieten. Das wird im Körper zu Vitamin D umgewandelt sowie für die Speicherung von Calcium und Phosphor, für die Knochen, benötigt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Süßkartoffeln putzen, schälen und mit einem Spiralschneider zu langen dünnen Streifen verarbeiten. In einem Topf in Salzwasser 5–7 Minuten garen, sodass sie noch bissfest sind.
Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Schalotten darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Champignons zugeben und 5 Minuten braten.
Frischkäse mit der doppelten Menge lauwarmem Wasser zugeben, alles gut mischen und 2 Minuten erwärmen.
Süßkartoffelnudeln zugeben, unterschwenken und 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Nebenher Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und mit Mozzarella sowie Petersilie bestreuen.
