Tajine mit Rindfleisch, Zucchini und Bohnen

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und klein hacken. Das Fleisch in heißem Öl in einer Tajine anbraten. Die Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt untermengen, das Tomatenmark zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Salzen und zugedeckt ca. 45 Minuten leise schmoren lassen. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe zugeben. Die Bohnen waschen und putzen. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Beides ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugegeben und fertig schmoren lassen.

Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passt Couscous.